Zuppa vietnamita

La zuppa vietnamita o “Phở” nella lingua locale è una delle sole tre parole vietnamite ad aver ottenuto l’ingresso ufficiale nel dizionario, è uno dei piatti vietnamiti più popolari al mondo. È anche considerato dagli stranieri il piatto nazionale del Vietnam. Su Internet, puoi trovare un sito dedicato al piatto: www.lovingpho.com

Cosa rende questo piatto così attraente?

Innanzitutto, vorremmo spiegarti cos’è la zuppa di phở. È un piatto a base di spaghetti di riso _ bánh phở e brodo di manzo. La particolarità di questo brodo è che viene cotto a lungo, preferibilmente per 2-3 giorni, con ossa di manzo, cipolla grigliata, anice stellato, bastoncini di cannella, zenzero e cardamomo marrone. Questa combinazione di spezie gli conferisce un odore straordinario, perfetto per iniziare una giornata in un paese esotico. Inoltre, è condito con erbe profumate: coriandolo, basilico tailandese, cipollotti, … che aggiungono una nota di freschezza al piatto. All’ultimo momento, ognuno regola, secondo i suoi gusti, le unghie al limone o all’aceto; salsa al peperoncino o anelli di peperoncino a volo d’uccello.

Qual è la migliore zuppa vietnamita?

Questo è il pho bac

Questo piatto proviene dal nord del paese e utilizza brodo di manzo. Un’altra versione molto apprezzata ad Hanoi è il pollo pho. Il famoso piatto viene anche mangiato in modo molto diverso a seconda della regione: a nord, il brodo è re, mentre il phở meridionale ha più contorni (erbe aromatiche, cipolla tritata in aceto); una pho bowl del sud non esaurisce mai i germogli di soia, mentre quella settentrionale non ne contiene mai; il brodo del soup_phở Nam Định va meglio con l’aceto che con il limone; e la versione californiana è servita con una porzione gigante, rispetto a quella del Vietnam …

Questo piatto dal gusto sottile è adatto alla colazione, ma può anche essere consumato in qualsiasi momento della giornata. Ad Hanoi, luogo di pellegrinaggio per gli amanti della zuppa di amatori del pho, puoi trovare luoghi famosi per mangiarlo, ognuno dedicato a un momento specifico della giornata. La zuppa vietnamita è una tale delizia che è diventata un rituale non ufficiale per i vietnamiti che tornano nel loro paese dopo un lungo viaggio per avere una scodella di phở come primo pasto a casa.

Gli amanti della zuppa vietnamita ad Hanoi conoscono tutti Didier Corlou, l’ex chef esecutivo di Metropolis di Hanoi, il francese che si è innamorato di Hanoi e phở da oltre 20 anni. Sul suo piatto preferito, ha scoperto: “Non importa con cosa lo cucini. Alla fine, la zuppa vietnamita rimarrà quella che era prima: la vanità degli Hanoians”.

Per terminare un’introduzione semplificata a questa zuppa “pho” e iniziare forse il tuo amore per questo piatto, ti presentiamo quello che Nguyen Tuan, uno dei nostri più grandi scrittori contemporanei e uno dei più grandi ricercatori culturali di Hanoi, devo dire: “Trovo che tra le innumerevoli e fruttuose realtà del popolo vietnamita, ce n’è una essenziale, è il “phở” un singolo boccone e qui assaporiamo tutta l’immensità, il ricchezza, la bellezza del paese”.