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La cucina vietnamita è straordinariamente digeribile e salutare. gli ingredienti con il carattere Yin e il carattere Yang sono indispensabili nei piatti vietnamiti.
La presenza degli elementi Yin e Yang nella cucina vietnamita
Ogni ingrediente che ha la sua natura, sia Yin (carne di anatra, pesce, crostacei, zucchine, cavolo in testa, ecc.), Sia Yang (zenzero, peperoncino, pepe, carne di cane), la preparazione dei piatti deve quindi cercare di compensare e combinare Ingredienti. L’equilibrio interno del corpo è infatti minacciato se mangiamo solo piatti della natura Yin o Yang.
Il principio
Pertanto, lo zenzero è sempre presente nei piatti preparati con ingredienti Yin naturali: cavolo bollito, frutti di mare, uova incubate. Il peperoncino con il suo sapore molto speziato e la natura Yang è spesso usato in piatti dal carattere freddo, temperato o maleodorante (ad esempio frutti di mare, pesce al vapore). L’anguria del personaggio Yin viene mangiata con il sale naturale Yang.
Il piatto più tipico della cucina vietnamita è la salamoia di pesce. Nella preparazione di questa salsa nazionale, notiamo la presenza di 5 sapori classificati in base ai 5 elementi di Yin e Yang: salato, con succo di pesce (sempre pesce di mare), amaro, con scorza di limone, acido, con succo di limone (o aceto), speziato, con peperoncino tritato in polvere o tagliato in briciole e zuccherato con zucchero a velo. Questi cinque sapori combinati e trovati nella salsa nazionale del vietnamita corrispondono rispettivamente ai 5 elementi definiti nella teoria di Yin e Yang (Acqua, Fuoco, Legno, Metallo e Terra).
L’armonia Yin-Yang all’interno del corpo, i vietnamiti usano anche il cibo come rimedio per prevenire e regolare qualsiasi squilibrio nel corpo. Tutte le malattie sono causate da uno squilibrio tra Yin e Yang nel corpo umano. Un paziente con Yin troppo elevato deve assumere alimenti che rafforzano lo Yang e, al contrario, una malattia causata da un aumento dello Yang richiede che i prodotti Yin ripristinino l’equilibrio perduto.
Ad esempio, contro le coliche con la febbre (calore = yang), diamo Yin (freddo) elementi come la zuppa di fagioli neri dolci (colore nero = yin), acqua di cottura per fagioli neri, uova, ect … In caso di coliche senza febbre (freddo = yin) si prendono elementi Yang (caldi) come zenzero, galama … In caso di febbre raffreddando (yin) è necessario prendere zuppe di riso con zenzero e foglie di perilla (Yang), in caso di febbre da colpo di sole (yang), si fa assorbire zuppe di riso con scalogno (yin). L’elenco dei prodotti alimentari vietnamiti che fungono anche da rimedi è estremamente ricco.
Il giusto equilibrio di Yin e Yang sostiene la vita e garantisce una buona salute. Per ritrovare questo equilibrio, una persona la cui malattia è di tipo Yin (Âm) dovrebbe mangiare piatti che tendono a portare il carattere Yang (Dương). D’altra parte, una malattia con un carattere Yang deve essere combattuta con piatti con un carattere Yin. Per i vietnamiti, mangiare è guarire. La costipazione (una malattia del carattere Yang) può essere curata solo nei piatti caratteristici Yin (composta liquida di fagioli neri o verdi, una specie di dessert vietnamita). D’altra parte, la diarrea o il mal di stomaco del carattere Yin possono essere efficacemente combattuti con piatti stagionati (zenzero, galanga).
Cibo vietnamita secondo le regioni e le stagioni climatiche.
In estate, quando fa caldo, ai vietnamiti piace mangiare frutta, verdura e prodotti ittici (“freschi” e “freddi”, quindi yin) piuttosto che carne e grassi. Nella preparazione, mangiamo crudo, cotto in acqua, in zuppa, in insalata, in sottaceti, vale a dire piatti che contengono molta acqua (yin), acidità (yin), entrambi facili da mangiare, leggero, digeribile e rinfrescante. È anche per questo motivo che ai vietnamiti piace mangiare acido e amaro: l’acidità di cavoli e melanzane in salamoia, frutti di bosco, panve, tamarindo, limone, atocarpus, foglia di garcinie, l’amarezza del cetriolo amaro o dell’herestis.
In inverno, quando fa freddo, i vietnamiti nelle province settentrionali preparano più grassi e piatti di carne, ovvero cibi Yang che aiutano il corpo a combattere il freddo. In questa stagione, i modi più comuni di cucinare sono friggere, soffriggere, caramello veloce (bordo) o stufato (kho). Le spezie più comuni sono anche quelle di carattere yang come peperoncino, pepe, zenzero o aglio.
I paesi caldi (yang) sono più favorevoli allo sviluppo di piante e prodotti della pesca (Yin), mentre i paesi freddi sono destinati all’allevamento di bovini con una maggiore produzione di grassi e prodotti lattiero-caseari (yang).
