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Essendo il terzo paese esportatore di riso nel mondo, è certo che il riso vietnamita occupa un posto importante nella vita economica e nella vita quotidiana dei vietnamiti. Tuttavia, è anche uno degli elementi principali nella vita spirituale in Vietnam.
Il riso vietnamita è infatti l’origine della nostra cultura: la coltivazione del riso
Dall’inizio dei tempi, nelle leggende più antiche del paese, il riso vietnamita esisteva già. La storia racconta che il principe Lang Liêu, che divenne il 18 ° re della nostra prima dinastia, inventò il banh chung, il giorno del banh con riso appiccicoso. Presentiamo i piatti di riso originali sul nostro altare per rendere omaggio ai nostri antenati: banh chung, banh day, xôi gấc…; vengono preparati quintali di riso appiccicoso, piatti di xôi vò (riso appiccicoso cotto in modo piuttosto complicato) come regali di nozze; Non dimenticherai mai una ciotola di riso condita con un uovo sodo sull’altare di un defunto recente … L’aspetto culturale del riso è quindi innegabile.
È essenziale
L’ubiquità del riso in Vietnam è molto evidente. Come abbiamo detto nella nostra panoramica sulla cucina in Vietnam, la ciotola di riso vietnamita è l’unica cosa che si è bloccata nella vastità dei piatti vietnamiti. Inoltre, lo mangiamo in molti modi diversi.
Piatti di riso
Cơm
Cơm_ Riso bianco cotto, la forma più comune di riso. Una ciotola di rituale cotto svolge un ruolo importante quanto quello delle fette di pane in un pasto francese. Tutti gli altri piatti servono come contorni. In passato, antiche famiglie aristocratiche aggiungevano semi di loto per ottenere riso profumato.
Cơm tấm
Cơm tấm _ riso bianco rotto. Prima, nel sud, i poveri non potevano permettersi riso integrale – riso di buona qualità, ma potevano solo comprare riso spezzato. Li cucinano e servono su un piatto con un pezzo di carne, un altro di verdura … ed ecco un pasto. La stella del riso vietnamita_Cơm tấm è la sua salsa, a base di salamoia di pesce mescolata allo zucchero, che conferisce al piatto un sapore unico. Ma nel tempo, oggi è diventato il piatto preferito dagli ufficiali grazie alla sua comodità.
La minestra
Cháo_ Riso vietnamita cucinato con abbondante acqua, che dà la consistenza della zuppa di riso. Ai tempi della carestia, non c’era abbastanza riso e l’unica cosa che avevamo era il cháo. Tuttavia, al giorno d’oggi, per la sua leggerezza, è diventata la prima scelta per nutrire i bambini malati o piccoli il cui sistema digestivo non funziona molto bene. È anche un’ottima scelta per un pasto notturno: nessuno vuole gonfiore prima di dormire.
Pasta
Bún, phở, mì, bánh canh…_La pasta di riso vietnamita di base. Oltre all’origine (riso anziché grano), la pasta dal Vietnam viene sempre servita fresca. Mentre in Europa, troviamo più spesso pasta secca e in scatola; e se vuoi avere una pasta fresca, devi entrare in cucina o pagare una somma considerevole. Pasta, questa gamma di variazione dei prodotti a base di riso è la più … varia. Bún e phở sono variazioni del Nord, dove bún sono i fili rotondi che vengono consumati con vari brodi, che sono prima acidi e leggermente piccanti; mentre il phở è ovviamente uno degli ingredienti del famoso phở, servito con brodo di manzo o di pollo, e, soprattutto nelle regioni montuose come Tuyen-Quang, è servito con una salsa agrodolce, che è un matrimonio interessante di Cucina vietnamita e quella cinese. Il mì, bánh canh, bánh hỏi, hủ tíu ... sono variazioni delle regioni centrali e meridionali. Formano specialità molto appetitose come Mì Quảng, bánh canh Hội An, bánh hỏi cuốn chạo tôm, hủ tíu mỳ … Da scoprire, ovviamente, non appena ne hai l’opportunità.
Il Cốm
Cốm_ riso giovane, o talvolta chiamato riso verde_ una delle caratteristiche identificative della gastronomia delle regioni del Delta del Red River. Giovane, perché è un riso appiccicoso raccolto un mese prima della sua maturazione, e rimane ancora leggermente umido. Vengono fritti per conservare il gusto e l’odore sottile dell’erba fresca, quindi batterli circa 7 volte nei mortai. Successivamente, avvolgiamo porzioni di cm in foglie di loto, per aggiungere un profumo delicato alle pepite. Cốm viene mangiato piccolo, da solo o con banane mature.
Il riso vietnamita è in ogni caso l’anima del pasto in Vietnam. Grazie alla globalizzazione, si rese sempre più famoso e portò con sé ricette vietnamite nei quattro angoli del mondo.
