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I piatti vietnamiti sono molto vari e raffinati, sono caratterizzati dalla diversità degli ingredienti e dalle erbe aromatiche come il coriandolo o la citronella spesso utilizzate nei piatti.
Il riso è l’ingrediente essenziale nei piatti vietnamiti, è l’alimento base dei suoi abitanti da nord a sud. Il riso è presente a tavola dalla mattina alla sera, da gennaio a dicembre, in campagna come in città. Il pasto di una famiglia contadina di solito consiste in tre piatti: riso, verdure e un po ‘di carne o pesce. Il buon riso è un dono prezioso che la gente di campagna fa ai suoi parenti e amici urbani quando li visitano e nel pieno dell’anno. Dicono che in Vietnam una lunga giornata è come un giorno senza riso.
Esistono molte espressioni vietnamite legate al riso …
“Non vuole più riso, vuole assaggiare la terra”, per dire, in modo pittorico, che qualcuno sta morendo o è molto malato, rivela l’importanza del riso nella cultura vietnamita.
Anche i vietnamiti usano spesso l’espressione, per parlare di un marito infedele che sogna un’altra moglie che la sua compagna: “Ha abbastanza riso, vuole assaggiare la zuppa cinese.
Un uomo felice viene paragonato a “un topo in una pentola di riso” …
An com in vietnamita significa consumare un pasto principale a base di riso e accompagnato da diversi piatti.
Cucinare il riso comporta metterlo in acqua bollente. Quando non c’è più acqua, lascia cuocere a fuoco basso. Un pasto regolare (chiamato anche un pasto popolare) include riso e alcuni contorni. Nella nostra vita moderna, ora utilizziamo molto spesso il “cuociriso” automatico.
Naturalmente, la cucina vietnamita è un’arte appresa dell’uso quotidiano di questo riso per rendere ogni giorno un piacere rinnovato e delizioso da mangiare.
Per questo, i piatti che accompagnano il riso sono generalmente carne, pesce, gamberi, tofu, verdure saltate, verdure salate …
Molti tipi di zuppe accompagnano anche il pasto tradizionale: zuppa (carne, verdure, costolette …), zuppa di granchio, zuppa di pesce ..
Nom (insalata di verdure tritata) è anche un famoso antipasto nella cucina vietnamita. È fatto con papaia verde tagliata a fettine molto sottili, cetriolo, carota, carne di maiale magra bollita, condita con arachidi schiacciate, aceto, zucchero, aglio e peperoncino. Il nome quindi ha vari gusti allo stesso tempo. Entra nella composizione sia dei pasti quotidiani che dei banchetti.
Negli ultimi anni, i vietnamiti sono stati abituati a pranzare sul posto di lavoro. I ristoranti popolari stanno spuntando ovunque, specialmente vicino ai servizi pubblici.
Il riso o le tagliatelle di riso sono la base di tutti i piatti vietnamiti.
Piatti di pesce, pollo e maiale, accompagnati da verdure cotte e riso al vapore, compongono i piatti tradizionali. I piatti vietnamiti stessi di solito non sono piccanti, tuttavia troverai sempre un’ampia varietà di condimenti sul tavolo tra cui salsa di peperoncino, salsa di soia e la famosa salsa di pesce Nuoc Nam.
La polvere di riso viene utilizzata come ingrediente in un gran numero di piatti (nem, ravioli, pancake, zuppa di tonkinese, vermicelli, torta di riso, torta di riso, ecc.). Il riso può essere intero, rotondo, lungo, schiacciato, profumato, appiccicoso, ecc. Può provenire dal delta o dalle montagne, dai raccolti estivi o dai raccolti invernali. Può essere vecchio (raccolto l’anno precedente) o nuovo.
Le verdure
Per parlare di piatti vietnamiti, dobbiamo menzionare le verdure, le preparazioni più famose con le verdure sono: verdure cotte in acqua, verdure fermentate, verdure saltate in olio e insalate di verdure tritate.
Tra le piante, la papaia verde, il convolvolo d’acqua e le melanzane sono così comuni che sono entrati in letteratura.
Coloro che hanno visto il film “L’odore della papaia verde” del regista francese di origine vietnamita Tran Anh Hung, ricordano senza dubbio questa modesta pianta che si nasconde dietro le case, offrendo frutti che, verdi, vengono mangiati come le verdure e, una volta maturi, come la vera frutta. Si dice che la papaia verde sia il simbolo delle donne vietnamite, timida ma intraprendente.
Ma per parlare di simboli, anche il convolvolo d’acqua dolce ha la sua voce: rappresenta entrambi:
Modestia (cresce sulla superficie di stagni e fiumi o piccoli corsi d’acqua), vitalità (basta gettare un gambo nell’acqua e tre mesi dopo avrai un intero bacino di convolvolo)
Bellezza (i suoi fiori pregiati, viola o bianchi a seconda della loro varietà, hanno un innegabile potere di seduzione)
Ricchezza (il sogno di abbondanza del contadino è stato riassunto in questo proverbio: una pozza d’acqua convolvolo e un barattolo pieno di salsa di soia).
Spesso visto come un corso principale per i poveri, il convolvolo dell’acqua è tuttavia molto popolare nei pasti quotidiani in città. Bollito, viene consumato con salamoia di pesce (nuoc mam) o salsa di soia. Il suo brodo arricchito da limone, mango verde o frutti di pancovia, dona tutto il suo potere dissetante in estate. Saltato con carne di manzo o bufala, diventa il piatto delle vacanze.
Le melanzane fermentate in un barattolo di terracotta possono essere utilizzate come lattina per una stagione o anche per tutto l’anno. Esistono diverse specie di melanzane: ciotole di melanzane (a forma di ciotole), melanzane petardo (che scoppiano quando mordi), melanzane viola o melanzane Hue, melanzane di capra ecc. La melanzana fermentata è l’amica fedele giorni di miseria.
C’è un detto “la melanzana ammuffita in un angolo della dispensa. Lascia che arrivi il disastro e sarà ricordato.”
Praticamente tutti i piatti vietnamiti sono il prodotto di una preparazione combinata tra varie piante, o tra piante e spezie, pesce e crostacei … Piatti vietnamiti saltati, bolliti, bolliti, stufati, bolliti. Marie, o nelle insalate sono sempre costituite da carne, pesce, verdure, frutta, radici e altri semi. Raramente trovi carne da sola, e un proverbio divertente dice “nau canh suong, o truong ma nau” (una zuppa senza niente, potresti anche andare a fare una passeggiata nuda).
Piatti dell’antica tradizione derivano anche da accostamenti di vari ingredienti. Il Banh Chung (torta Tet) è fatto con riso appiccicoso, fagioli mung, maiale, pancetta, scalogno e persino foglie di maranta, che vengono utilizzate per aggiungere una piacevole fragranza.
Il cibo vietnamita è anche un processo di combinazione di diversi piatti. All’ora dei pasti, ci sono sempre diversi piatti sul vassoio: riso, zuppa, insalata, verdure sott’olio, pesce, carne, saltati o bolliti o caramellati. . Ogni piatto di riso è il risultato di un matrimonio. In un boccone possono esserci riso, zuppa, verdure, carne tutti insieme.
Ecco alcuni esempi di piatti famosi:
Il Thit kho tau (caramello di maiale) in stile succo è fatto con carne di maiale tagliata a pezzi grossi bollita con uova di anatra e latte di cocco Siam.
Cha Ca (Fish cha): questo piatto è una delle specialità più famose del Nord. Questi sono filetti di pesce fritto, un pesce che si trova solo nella zona di Hanoi, servito con vermicelli di riso, arachidi tostate ed erbe aromatiche.
Pho (zuppa di noodle): questa zuppa di noodle è uno dei piatti vietnamiti più popolari nel paese e di solito viene consumata a colazione. È un brodo chiaro a cui aggiungiamo zenzero, carne di manzo o pollo tritata, erbe aromatiche, coriandolo, anice stellato, chiodi di garofano e infine spaghetti di riso. Questa miscela di liquido e solido rende un piatto leggero e coerente allo stesso tempo.
Bun Cha (spaghetti di riso e maiale alla griglia): Bun significa vermicelli di riso. Questi vermicelli sono infatti fatti con farina di riso e sono preparati in diversi modi. Gli ingredienti di questo piatto sono semplici ma se combinati portano tutta la felicità al nostro palato. questo piatto è composto da spaghetti di riso, piccoli pezzi di maiale alla griglia, erbe aromatiche fresche, il tutto mescolato in un brodo contenente molta salsa di pesce e aglio. Questo piatto viene solitamente servito con alcuni involtini primavera o involtini primavera.
Bun oc (spaghetti di riso e lumache): questa è un’altra variante dei piatti di pasta. Le lumache d’acqua dolce utilizzate per questo piatto saranno state immerse per 10 ore in acqua dolce, quindi saranno state bollite prima di essere rimosse dai loro gusci e aggiunte a un brodo fatto di pomodori, aceto ed erbe. profumato.
Mien (vermicelli di riso e manioca): questi noodles sono fatti con una miscela di farina di riso e manioca. Come il riso o il panino, i Mien sono la base di molti piatti vietnamiti e di solito vengono serviti fritti con pollo (Ga) o con granchio (Cua).
Cao Lau: Cao Lau è un altro piatto di noodle, questa volta dalla zona di Hoi An e Danang. Gli spaghetti spessi in questo piatto sono ottenuti dalla farina di riso. Sono immersi in acqua torbida da una fonte unica nella regione e vengono cotti 3 volte. Questi noodles vengono quindi mescolati con pezzi pregiati di carne arrostita, germogli di soia, carne di maiale ed erbe profumate.
Nem Ran o Cha Gio (involtino primavera o paté imperiale): questa specialità si trova da nord a sud del paese. È un pancake di riso a forma di cilindro contenente piccoli vermicelli, granchi, carne di maiale; cipolle, erbe e funghi di mare.
Tutti gli ingredienti sono avvolti in carta di riso e fritti in seguito e sono pronti per essere gustati caldi e croccanti.
Nem corse sono deliziose servite con una salsa a base di zucchero, acqua, aceto, pepe e spezie peperoncino
Gio Lua (Tortino di carne)
Il patè di maiale è un piatto che piace sia agli stranieri che ai vietnamiti. Questo è un maiale macinato bollito e avvolto in foglie di banana. La parte più gustosa del patè è lo strato superiore perché la carne assorbe il sapore delle foglie di banana.
Questo piatto non ha lo stesso nome al nord e al sud.
Banh Chung (torta di riso appiccicosa quadrata)
La torta di riso appiccicoso, banh chung, è uno dei piatti tradizionali vietnamiti più tipici delle celebrazioni di Tet; tutte le famiglie ne preparano un piatto e lo collocano sull’altare degli antenati.
Il banh chung è composto da riso appiccicoso, maiale e fagiolini. È avvolto in una foglia di frigio che gli conferisce il suo colore verde.
La cucina vietnamita in generale, la cultura gastronomica tradizionale dei Vieti in particolare, è un’entità tenace, indistruttibile nel contesto della cultura orientale. In realtà, è il frutto di una lunga traversata latente con la cultura della regione, comunemente basata su una millenaria economia rurale di coltivazione del riso sotto irrigazione.
Il carattere della cucina vietnamita è molto vario e molto raffinato dalla grande varietà di ingredienti ed erbe aromatiche, come il coriandolo o la citronella, utilizzati nei piatti.
Pasti in Vietnamita significa consumare un pasto principale a base di riso accompagnato da diversi piatti.
Riso: mettiamo il riso in acqua bollente. Quando non c’è più acqua, lascia cuocere a fuoco basso. Un pasto regolare (chiamato anche un pasto popolare) include riso e alcuni contorni.
Piatti asciutti: carne, pesce, gamberi, formaggio di soia, verdure saltate, verdure salate …
Zuppe: zuppa (carne, verdure, costolette …), zuppa di granchio, zuppa di pesce.
Nome (insalata di verdure tritate). È fatto con papaia verde tagliata a fettine molto sottili, cetriolo, carota, carne di maiale magra bollita, condita con arachidi schiacciate, aceto, zucchero, aglio e peperoncino. Il nome quindi ha vari gusti allo stesso tempo. Entra nella composizione sia dei pasti quotidiani che dei banchetti.
Negli ultimi anni, i vietnamiti sono stati abituati a pranzare sul posto di lavoro. I ristoranti popolari stanno spuntando ovunque, specialmente vicino ai servizi pubblici.
Organizzare un pasto: il pasto non è solo per mangiare ma anche per conversazioni …
L’organizzazione occidentale non esiste: nessun antipasto, piatto principale, dessert, ecc … Ma una moltitudine di piatti offerti allo stesso tempo sullo stesso tavolo per i piatti più ricchi o singoli (salati, dolci , o entrambi) nelle migliaia di piccoli ristoranti di strada in cui i commensali si spostano da un ristorante all’altro come desiderano.
Nei pasti in famiglia, la maggior parte dei pasti viene preparata in anticipo e posizionata al centro del tavolo.
Il riso è un piatto essenziale durante i pasti vietnamiti
Il riso o le tagliatelle di riso sono la base di tutti i piatti vietnamiti.
Piatti di pesce, pollo e maiale, accompagnati da verdure cotte e riso al vapore, compongono i piatti tradizionali. I piatti stessi di solito non sono piccanti, tuttavia troverai sempre un’ampia varietà di condimenti sul tavolo tra cui salsa di peperoncino, salsa di soia e la famosa salsa di pesce Nuoc Nam.
