Ricetta zuppa vietnamita (Phở)

In questo articolo, ti presentiamo il piatto di minestra più rappresentativo della cucina vietnamita!

Ti mostreremo nel modo più dettagliato come inventare il vietnamita Pho

Tempo di preparazione per questa ricetta di zuppa vietnamita: 40 minuti (di cui 20 per il brodo e 20 per il servizio)

Cottura: 20 minuti + 6 ore di cottura del brodo in due fasi (il giorno prima: 5 ore + il giorno D: 1 ora)

Ricetta zuppa vietnamita – Ingredienti:

Per il brodo:

• 1 kg di ossa di manzo
• 400g di manzo
• 3 ossa di midollo grandi
• 3 cipolle ramate
• 1 zenzero fresco

Spezie:

• 10 chiodi di garofano
• 6 anice stellato
• 1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1/2 cucchiaio di pepe nero in grano
• 2 baccelli di cardamomo nero
• 1 bastoncino di cannella
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 3 o 4 cucchiai di nuoc mam puro o più a piacere

Per servizi:

• 400g di manzo (controfiletto)
• 400-500 g di spaghetti di riso (phở)
• 1/2 mazzo di basilico tailandese
• 10 steli di coriandolo vietnamita
• 6 gambi di cipollotto
• 1 cipolla
• 1 lime
• (facoltativo) Piccoli peperoncini rossi freschi
• Salsa piccante
• Ciotole per zuppa grandi e svasate
• Bacchette e cucchiai
• Tazze per la salsa

Preparazione della zuppa vietnamita:

Il giorno precedente:

• Aggiungi 3 litri di acqua e porta ad ebollizione nella pentola.
• Metti le ossa nel midollo e cuoci per 20 minuti a fuoco basso. Estrarre, sciacquare e mettere da parte.
• Metti il ​​contorno e lo stinco tagliati a cubetti di 5 cm in acqua bollente. A fuoco medio, cuocere per 10 minuti, rimuovere e mettere da parte.
• Scremare il grasso con un mestolo e scartarlo. Pulisci la pentola.
• Nella stessa pentola, riportare tutte le ossa di midollo e il manzo a 5-6 litri di acqua fredda. Cuocere a fuoco alto fino all’ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e tenere premuto per 1 ora.
• Durante questo periodo, arrostire lo zenzero non pelato pulito, le cipolle intere sbucciate tra cui un pizzico di chiodi di garofano direttamente sul fuoco.
• Griglia in una padella, le altre spezie per alcuni minuti.
• Dopo che le ossa e la carne sono cotte, aggiungi lo zenzero grigliato (non pelato), le cipolle intere e tutte le spezie al brodo. Mantieni il brodo a fuoco lento e fai sobbollire per altre 2 ore. Non coprire.
• Dopo 2 ore di cottura delicata, togli solo la carne (stinco e contorno, lasciando l’osso nel brodo), lascia raffreddare e metti la carne in frigorifero per una notte. Aggiungere 1 o 2 litri di acqua calda (a seconda della riduzione del brodo) nel brodo e continuare la cottura, mantenendo il calore basso per 2 ore. Smetti di cucinare. Lascia raffreddare il brodo nella pentola. Quindi metti in frigo per la notte.

Il giorno successivo:

• Un’ora prima di servire, rimuovere la pentola di brodo dal frigorifero. Durante la notte uno strato di grasso si sarà congestionato sulla superficie del brodo con il freddo. Sgrassare il brodo scremando questo grasso per gettarlo nella spazzatura.
• Riporta al fuoco il brodo sgrassato con le ossa, le cipolle, lo zenzero e le spezie, porta lentamente a ebollizione e fai sobbollire per un’altra ora.
• Durante questo periodo, per la preparazione delle ciotole e il servizio:
• Immergi gli spaghetti di riso in acqua 30 minuti prima di servire. Cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente per 1 o 2 minuti. Scolare sotto l’acqua fredda per evitare che la pasta si attacchi. Quindi drenare di nuovo completamente. Metti la pasta in ogni ciotola.
• Rimuovere la carne cotta e la groppa dal frigorifero. Tagliare sottili fette di carne. Tagliare la bistecca di scamone in strisce sottili e mettere da parte per servire.
• Lavare le erbe aromatiche e gli scalogni e tritarli. Tagliare la cipolla in anelli sottili, il lime in 8 mezze fette e i peperoni rossi sulla diagonale. Prenotare.
• In un piatto o in un piatto grande, guarnisci con qualche rametto di menta, basilico tailandese, coriandolo cinese, spicchi di lime e pepe rosso.
• In ogni scodella di pasta, metti alcune strisce di manzo cotto. Riscalda cospargendo qualche cucchiaio di brodo caldo e poi versalo nella pentola. Cospargere con scalogno tritato e alcuni anelli di cipolla sottili. Terminare posizionando alcune fette di bistecca di scamone cruda in piano.
• A fuoco alto, condisci prima il brodo con nuoc mam (se necessario) e porta a ebollizione. Versare il brodo caldo in ogni ciotola, assicurandosi di imburrare bene la carne cruda. Cospargere con erbe aromatiche tritate e servire immediatamente.
• Ogni ospite spreme un po ‘di lime nella sua ciotola di phở. Le erbe aromatiche sono disponibili per coloro che desiderano aggiungerne un po ‘alla loro zuppa di phở.