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Il goi cuon, meglio conosciuto come involtini primavera vietnamiti, è uno dei piatti più popolari al mondo. Fresco e salutare dai molteplici gusti, il goi cuon è un piatto ideale, soprattutto nelle giornate di sole. Infatti più volte è entrato nelle liste dei piatti più prestigiosi.
Per la sua semplice preparazione che contrasta con la sublime complessità del suo gusto, l’involtino primavera si è guadagnato un posto nel cuore di tutti i buongustai del mondo.
Origine degli involtini primavera vietnamiti
Nessuno conosce l’origine degli involtini primavera, perché esistono in ogni angolo del Vietnam, ogni regione ha la sua versione. Tuttavia, esiste una teoria secondo cui goi cuon è una variazione del popiah cinese, ma questo è molto probabilmente errato, poiché la natura fresca e leggera degli involtini primavera si distingue chiaramente con la ricchezza del popiah. Inoltre, in tutte le cucine del mondo esistono piatti a forma di rotolo, inclusi molti altri piatti molto più popolari come il gimbap coreano, il sushi giapponese,…
Elementi principali
Nonostante la diversità delle versioni, l’involtino primavera ha 5 elementi principali: proteine, verdure, erbe aromatiche, vermicelli di riso e gallette di riso. Ma questo piatto non sarà completo senza la salsa, l’elemento che renderà ogni involtino primavera un’esperienza unica. Ognuno di questi elementi può variare in base alla regione e in questo articolo cercheremo di presentarvi una vista panoramica degli involtini primavera in base alla variazione di questi cinque elementi.
Proteine
Le proteine sono il componente principale degli involtini primavera. Spesso ci imbattiamo in bollito di maiale e gamberi, ma la gamma di varianti è davvero ampia: manzo, fette di pancetta, orecchie di maiale, anatra, pesce alla griglia o al vapore, salsiccia vietnamita e anche frittate.
Ognuno di questi ingredienti può essere in combinazione con altri, oppure può essere sempre l’unico del rotolo. La preparazione è spesso semplice: lessata, al vapore e presentata a fette sottili oa julienne. Il manzo, l’anatra, la pancetta di maiale vengono spesso tagliati a fette sottili, mentre le frittate, le salsicce vietnamite e soprattutto le orecchie di maiale (per la loro consistenza croccante) vengono tagliate a julienne.
Erbe aromatiche
Le erbe aromatiche si consumano sempre crude. In alcuni tipi di involtini sono addirittura i protagonisti del piatto. Nella regione di Tay Ninh, nel Vietnam meridionale, il panino banh trang Trang Bang viene consumato con circa 30 diversi tipi di erbe e verdure selvatiche.
Le verdure
Non importa quanti tipi di erbe si possano trovare, è assolutamente necessario garantire i sapori acidi, pungenti e anche la consistenza croccante delle verdure crude e fresche. Più spesso si trovano cetrioli, carambola e banane verdi tagliate a julienne, e forse anche carote e papaya verde in salamoia, che aggiungono sapore ma anche colore ai panini. In effetti, le erbe aromatiche sono il motivo principale per cui vengono chiamati “involtini primavera”, poiché apportano freschezza primaverile e offrono ai commensali una facile fonte di fibre.
I vermiccelli
I vermicelli di riso usati negli involtini primavera sono spesso fili sottili o fogli di vermicelli. I vermicelli freschi svolgono nel piatto il ruolo di amido, che ci permette di avere un pasto completo con i soli involtini primavera.
Le torte di riso
Infine, ma non meno importante, le torte di riso sono la copertura degli involtini, vi arrotoliamo tutti gli altri ingredienti. Il pancake può essere fresco, come a pho cuon di Hanoi e banh uot cuon di Hue, ma anche essiccato come la maggior parte degli altri panini.
Eppure anche le polpette essiccate si dividono in diversi tipi, a seconda della loro delicatezza, preparazione e origine. Quello che più viene utilizzato è il pancake di cui abbiamo parlato sopra: banh trang Trang Bang. Prodotto nella regione di Trang Bang-Tay Ninh, richiede l’esposizione alla rugiada invece che al sole come gli altri pancake. La sua perfetta morbidezza è il suo punto di forza, e il suo sapore leggermente salato è un’originalità unica.
Varietà di combinazioni alimentari
Gli involtini primavera vietnamiti non si mangiano mai da soli, ma sempre accompagnati da salse. Le salse hanno spesso sapori forti, con la combinazione di sapori aspri, pungenti, salati e dolci. Ci stupiremo che lo stesso abbinamento possa variare così tanto: il sugo del Nord prende il suo sapore salato da nuoc-mam, mentre quello del Centro prende da mam-nem. La versione meridionale della salsa prende il suo odore e il suo sapore dolce dal succo di cocco… Le salse svolgono un ruolo importante poiché elevano e accentuano la freschezza degli ingredienti.
Le variazioni degli involtini primavera sono quasi infinite grazie alla variazione di ogni elemento. Ma possiamo ancora citare i più conosciuti come involtini di pancetta, involtini di pesce alla griglia, goi cuon con gamberi, bo cuon la cai – fettine di manzo semicotte, arrotolate in foglie di senape con banana verde e carambola alla julienne…e mangiate con una salsa di hoisin e senape…
Il goi cuon sta ora entrando nei paesi occidentali, è anche un’alternativa molto più sana e leggera agli hamburger o ai fast food. In Australia, i panini estivi sono molto popolari e ora vengono venduti nelle mense dei campus nel tentativo di frenare l’obesità infantile. Se hai l’opportunità di fare un viaggio in Vietnam, ti consigliamo vivamente questo delizioso piatto.
Ricetta Involtino Primavera
In questa parte, Horizon Vietnam Travel ti insegnerà un modo semplice per fare goi cuon, ma potrai sperimentare altri adattamenti secondo i tuoi gusti. Scopri con noi la ricetta di goi cuon!
Gli ingredienti per 4 persone
- Torta di riso (circa 20 fogli)
- Vermicelli di riso secchi (300 gr)
- Gamberetti: 10
- Maiale: 300 g
- Insalata verde
- Erbe aromatiche (coriandolo, menta…)
- Carote: 2
- Cetriolo: 2
- Ananas: 1
La preparazione
Step 1: cuocere la carne in acqua bollente a fuoco normale per circa 15 minuti. Nota: aggiungere un po’ di scalogno e sale per più sapore.
Step 2: In attesa che la carne sia cotta, cuoci i gamberi in acqua bollente in un’altra pentola per 3-5 minuti regolando di sale.
Step 3: mettere i gamberi e la carne cotti su un piatto.
Step 4: preparare una piccola frittata. Prova a fare una frittata abbastanza sottile
Step 5: tagliare le verdure: carota, cetriolo a fiammiferi. Tagliate l’ananas a metà, poi a fiammiferi. Tagliate poi la frittata a listarelle, la carne a listarelle sottili, i gamberi a metà dopo averli sgusciati
Step 6: mettere i vermicelli di riso asciutti in acqua calda per alcuni minuti
Step 7: Preparare la salsa: In una ciotola, mettere 2 cucchiai di salsa nuoc mam, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di riso e 8 cucchiai di acqua. Mescolare bene, quindi aggiungere un po’ di peperoncino e l’aglio tritato.
Step 8: arrotolare il goi cuon: inumidire una torta di riso. Aggiungere nell’ordine: l’insalata, le erbe aromatiche, la frittata, l’ananas, la carota, il cetriolo, i vermicelli di riso, la carne ei gamberi. Riunire i 2 lati della galette e arrotolare bene fino alla fine della galette.
