Cucina tradizionale Vietnamita

Premiato con il titolo di “New Culinary Star in Asia”, la cucina vietnamita è diventata una tendenza nel mondo occidentale. Troviamo sempre più piatti vietnamiti nelle liste di “Top food” delle principali riviste come nella CNN con i suoi “50 migliori piatti del mondo” (con Pho e Goi cuon _ involtini primavera); il nostro banh-mi è arrivato alla lista dei migliori street food del National Geographic 11 e anche ai 10 migliori sandwich al mondo di Huffington Post

Cos’è la cucina vietnamita?

Come tutte le altre cucine, la cucina vietnamita è una cultura che sfrutta al meglio il suo ambiente naturale. La cultura del riso in acqua viene interpretata in una cucina che si basa sul riso con tutta una gamma di prodotti variegati: riso bollito o fritto, diverse paste come pho, Nem (o involtini primavera), vermiccelli, banh (torte) e biscotti. Il pasto giornaliero può variare in base alla famiglia e alla regione, ma la ciotola di riso rimane invariata. Il riso si mangia con la carne, con le verdure, con il pesce, con o senza zuppa e da solo, con una miscela di arachidi tritate, chicchi di sesamo e sale, un piatto chiamato muối-vừng.

Per la colazione è possibile trovare zuppe a base di pasta e diversi brodi, come pho, bun rieu, hu tieu. Queste paste sono tutti prodotti a base di riso con diversi trattamenti per creare vari sapori e consistenze.

Mentre il sapore della cucina indiana utilizza molte spezie, è energico ed esplosivo come i fuochi d’artificio. La cucina vietnamita ricorda soprattutto gli spettacoli delle Grandi Acque del Palazzo di Versailles. È una gastronomia di equilibrio e armonia.

L’equilibrio tra Yin e Yang

A proposito di equilibrio, non bisogna dimenticare l’equilibrio tra gli elementi di Yin e quelli di Yang nella cucina vietnamita.

Nella filosofia vietnamita, Yin e Yang sono i due aspetti indecomposibili di un fatto o di un oggetto. La perfezione può essere raggiunta solo con l’esistenza di questi due elementi.

Gli ingredienti e le spezie della cucina vietnamita sono legati allo Yin (carne di anatra, pesce, crostacei, fagioli, soia, melanzane, aloe vera ..); sé con Yang (peperoncino, citronella, ali, zenzero, pepe, foglia di laksa, pollo, formaggio di capra, manzo, alcool …).

Troviamo quindi piatti perfettamente combinati grazie a questi due elementi come: l’anatra con la sua salsa di salamoia allo zenzero; gamberetti alla citronella al vapore; melanzane flambé al caramello … Eppure ciò che porta questo equilibrio in ogni piatto vietnamita è la salsa agrodolce della salamoia di pesce. Inseriamo quello di peperoncino, succo di limone e zucchero (elementi di Yang) per compensare la salsa di pesce che è abbastanza forte (elemento di Yin).

Prodotti freschi

La freschezza è anche una delle caratteristiche della cucina vietnamita. Favorito dalla natura, il Vietnam ha un clima nutriente per le piante, un sistema fluviale che fornisce pesce.

A differenza della cucina cinese e di quelle di altri paesi del sud-est asiatico, la cucina vietnamita è molto buona. In termini di tecniche culinarie, gli ingredienti vengono fritti raramente. Perché è difficile mangiare cibi fritti in un clima tropicale e umido.

Spesso troviamo piatti saltati in padella, bolliti, in umido, in umido o in un bagnomaria … Soprattutto nella gamma di insalate che è quasi infinita nella cucina vietnamita. Che si tratti di un’insalata di frutta o di pesce, si combinano con il gusto delle 5 spezie della salsa salamoia. Offrono la freschezza perfetta per sfuggire al caldo di un mezzogiorno estivo. La finezza della nostra cucina è anche espressa dalla complessità dei piatti. Non si incontra mai un ingrediente che viene mangiato da solo: ognuno è sempre accompagnato da almeno una spezia.

Il nuoc-mam, la salsa di pesce

La stella della cucina vietnamita è, ovviamente, la salsa di pesce o nuoc mam (nel dizionario francese). Nuoc mam è la specialità che differenzia la cucina vietnamita da altre cucine, specialmente occidentali. Come il riso, è uno dei piatti vietnamiti popolari e una parte indispensabile di qualsiasi pasto, sia esso un pasto quotidiano, un matrimonio o un pasto diplomatico. La tazza di salsa che utilizziamo è un simbolo dello spirito di comunità del pasto Viet.

L’arte della condivisione

Se la cucina italiana richiede nell’arte della tavola, del vino e delle prelibatezze di accompagnamento, la gastronomia vietnamita è più semplice.

Nel corso del tempo, la cucina è stata e continua ad essere un affare di famiglia e non un’arte di restauro. Sempre più spesso, lo spirito comunitario nel cibo vietnamita si estende anche al cibo. Dal momento che condividono la stessa scodella, la stessa tazza di salsa, in un ambiente molto accogliente.

Continuando con il confronto, troviamo che il cibo italiano viene servito un piatto alla volta. Mentre in Vietnam, tutto viene servito allo stesso tempo. Ogni boccone è un mix, può contenere riso, verdure, carne, zuppa, tutto insieme. Un piatto completo “un mâm” contiene tutti i piatti contemporaneamente ed è visivamente molto interessante. Ciò non richiede una presentazione complessa di ogni singolo piatto.

La cucina vietnamita è caratterizzata anche dalle baguette vietnamite. Dall’età di due bambini piccoli imparano a mangiare le loro baguette; è molto facile catturare l’immagine dei turisti, che stanno anche imparando a mangiarli.

La cucina mobile

Un’altra specialità della cucina vietnamita sono i venditori ambulanti. Nelle strade di Hanoi e Ho-chi-minh, troverete donne che vendono vari piatti di cibo di strada. Birra alla spina o tè “Bia hoi”; e le persone mangiano direttamente sui marciapiedi indipendentemente dalla classe o dal rango. Che è un’ulteriore prova della facile accessibilità della cucina vietnamita.

Uno degli scrittori di letteratura contemporanea più importanti del Vietnam una volta disse: “Mangiare è molto più di un’arte! È un’intera cultura “. È quindi impossibile presentarti una concezione completa della cucina vietnamita attraverso poche righe. Ti invitiamo a scoprire i nostri articoli che seguono, presentando le specialità gastronomiche del Vietnam in questa sezione.